Empanada de atún fácil – Método Yo Me Cuido

Siempre me han encantado las empanadas, pero nunca me había dado por hacerla en casa, y aunque preferiría haber hecho la masa casera, no ha sido posible esta vez (en breve haré la masa casera y os subiré la receta) el resultado ha sido delicioso y repetiré en distintas versiones; sólo de verduras, de verduras y champiñones, de verduras y pollo…hay tantas opciones!!! Hoy os enseño como hacer una empanada de atún super fácil, ya que la he hecho con verduras congeladas, que ahorran muchísimo tiempo en la cocina.

Ingredientes:

  • 2 masas de empanada de Mercadona (las tienen en la nevera frescas)
  • 3 latas de atún al natural
  • 1 vaso de cebolla troceada congelada
  • 2 vasos de pimiento rojo y verde troceado congelado
  • 1/2 vaso de olivas verdes sin hueso
  • 1/2 vasito de tomate frito casero
  • 1 o 2 cucharadas de ajo triturado congelado
  • 2 huevos (1 cocido y otro para pintar la masa)

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra añadimos el ajo, la cebolla y los pimientos. Salpimentamos al gusto y sofreímos durante 10-12 minutos o hasta que estén blanditas.

Añadimos el tomate, las olivas, el huevo troceado y el atún, mezclamos muy bien y cocinamos 2 o 3 minutos. Apartamos y dejamos que temple.

Colocamos una de las bases de empanada en una bandeja de horno forrada con papel de horno. Colocamos y extendemos el relleno, dejando 2 dedos libres en los bordes (para luego poder cerrarlo). Extendemos por encima la otra base de empanada, y cerramos los bordes ayudándonos con las manos. Sellamos con un tenedor los bordes para que se fije mejor la empanada.

Con la ayuda de un tenedor, pinchamos la masa por encima ligeramente y untamos de huevo batido.

Lo introducimos en el horno durante 30 minutos a 180º

Podéis ver la vídeo receta haciendo click en la imagen 🙂

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Tarta de zanahoria con nueces (Carrot Cake) – Método Yo Me Cuido

Quizás esta sea una de las mejores recetas que he hecho. La textura, el aroma y el sabor de este Carrot Cake son impresionantes y os aseguro que os va a enamorar, al igual que a mi. Es una tarta con una textura firme pero cremosa y sobretodo super sabrosa. Hecha con ingredientes naturales, sin azucares ni harinas refinadas.

Ingredientes:

  • 2 huevos ecológicos L
  • 150 gr de zanahoria rayada
  • 120 gr de harina integral
  • 60 gr de eritritol
  • Pasta de 3 dátiles Medjool (triturados con un pelin de agua)
  • 70 gr de aceite de coco derretido
  • 40 gr de nueces troceadas
  • 10 gr de cacao nibs de My Body Genius
  • 1 cdta de canela de Ceilán en polvo
  • 1 cdta de levadura en polvo (tipo royal)
  • Zumo de media naranja
  • Frosting: yogur natural o yogur griego natural, 1 o 2 cdtas de eritritol, 1 cdta de aceite de coco y una pizca de canela

Preparación:

Poner a precalentar el horno a 180º.

Colocamos todos los ingredientes húmedos en un bol; huevos, zanahoria, aceite de coco, la pasta de dátil y el zumo de naranja. Mezclamos muy bien hasta que todo los ingredientes estén totalmente integrados.

Ahora añadimos los ingredientes secos; las nueces troceadas, los cacao nibs, la canela, la levadura, la harina tamizada y el eritritol. Mezclamos muy bien hasta que quede todo bien integrado.

Debe quedar una masa densa y un pelin pegajosa.

Colocamos la masa en un molde apto para horno enharinado (yo he usado un molde rectangular de 17 cm).

Horneamos a 180º durante 45 minutos.

Antes de sacarlo, comprueba con un pincho que la masa esta hecha. Si en el pincho sale masa pegada, déjalo 5 minutos más.

Dejamos enfriar y desmolados. Ahora mezclamos enérgicamente todos los ingredientes del frosting y lo untamos por encima. Decoramos con unas nueces troceadas, y listo para disfrutar!

 

carrot cake con nueces

Espaguetis con albóndigas – Yo Me Cuido

Holiiiii holiiii!! Os dejo por aquí esta maravilla de receta. Aprende a hacer estos espaguetis con albóndigas de pollo naturales y caseros!

Soy una auténtica fan de la pasta, me gusta en todas sus versiones 🤤 en ensalada, con salsa, con verduras, solo con un poco de AOVE, sal y queso rayado… Podría vivir a base de pasta 🤣 #pastalover pero la verdad que es de esos alimentos que debemos controlar su ingesta y porción si queremos mantener un peso adecuado ✌🏼

Esta receta es perfecta para una comida de domingo, acompañado con una ensalada variada 🥗 #comidaperfecta

Ingredientes para 2 personas:

  • Espaguetis integrales eco de @lidlespana (70/80 gramos en seco por persona)
  • Para la salsa: 1 lata de tomate natural triturado, 1/2 pimiento rojo, verde y 1/2 cebolla a cuadritoa, 2 dientes de ajo picaditos. Pimienta molida, orégano y sal al gusto.
  • Para las albóndigas: 2 pechugas de pollo trituradas, ajo y perejil picado muy fino, pimienta negra molida y sal al gusto.

Preparación:

Para hacer las albóndigas, mezclaremos muy bien las pechugas de pollo picadas con el ajo, el perejil, la pimienta y la sal. Formaremos las albóndigas (con las manos mojadas para que no se nos peguen) y las doraremos en una sartén engrasada con AOVE. Las reservaremos.

Para hacer la salsa, sofreiremos en una sartén con un chorrito de AOVE la cebolla, los pimientos y el ajo hasta que estén tiernos. Entonces, añadiremos el tomate y las especias al gusto. Cocinaremos a fuego bajo unos 10 a 15 minutos. Por último añadiremos las albóndigas, mezclaremos y lo dejaremos cocinar todo junto durante unos 10 minutitos.

Hervir la pasta según la indicaciones del fabricante.

Mezclar, servir y disfrutar!