Curry de lentejas – ¡Yo Me Cuido!


Ingredientes

– 1 taza de lentejas secas 
– 1/2 cucharada de aceite de coco
– 2 dientes de ajo
– 1/2 cebolla
– 1 trozo de jengibre de 1 cm aprox.
– 2 latas de tomates pelados o tomate triturado (800g)
– 1 lata de leche de coco
– 2 cucharadas de panela o azúcar de coco
– 2 cucharaditas de cúrcuma en polvo
– 2 cucharaditas de curry en polvo
– 2 cucharaditas de comino en polvo
– Sal y pimienta negra molida al gusto
– 1 taza de guisantes congelados
– Cilantro al gusto para decorar 
– 2 tazas de agua o caldo de verduras

Receta:

Sofreímos la cebolla, el ajo y el jengibre (finamente picado) con el aceite. Una vez coja color, añadimos los tomates, la leche de coco y las especias. Removemos y dejamos cocinar unos 5 minutos a fuego medio-bajo. Añadimos el agua y las lentejas y dejamos cocinar a fuego medio-bajo durante 1 hora aproximadamente (consultar tiempo de cocción de las lentejas). Los último 10 o 15 minutos añadimos los guisantes congelados. 

Si os gusta con caldito podéis añadir más agua o caldo, y si os gusta mas seco subir un poquito el fuego los últimos minutos para evaporar el caldo.

Espero que os guste! Es una auténtica delicia!

Publicado por YOMECUIDO by Carol Rodríguez

Experta universitaria en nutrición y dietética, apasionada de la cocina saludable y asesora nutricional.

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